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2023

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大豆分離蛋白對羊肉的影響

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我們知道,羊肉中的營養是非常豐富的,不但含有豐富的維生素和微量物質,并且脂肪、膽固醇含量低。而大豆分離蛋白可以部分替代動物蛋白,在肉制品中的應用是很廣的?! ≡谌庵破分刑砑哟蠖狗蛛x蛋白,不但可以增加蛋白質的含量,還能改善蛋白質的配比,讓肉類的營養更加合理。大豆分離蛋白在羊肉中使用,同樣具有很好的效果?! ∫?、大豆分離蛋白對羊內保鮮效果的影響。肉類涂膜保鮮是近年來興起的一項新技術,用保鮮劑對肉類進行

  我們知道,羊肉中的營養是非常豐富的,不但含有豐富的維生素和微量物質,并且脂肪、膽固醇含量低。而大豆分離蛋白可以部分替代動物蛋白,在肉制品中的應用是很廣的。
  在肉制品中添加大豆分離蛋白,不但可以增加蛋白質的含量,還能改善蛋白質的配比,讓肉類的營養更加合理。大豆分離蛋白在羊肉中使用,同樣具有很好的效果。
  一、大豆分離蛋白對羊內保鮮效果的影響。肉類涂膜保鮮是近年來興起的一項新技術,用保鮮劑對肉類進行涂抹或浸泡,在肉的表面形成一層保護性薄膜,減少肉類與外界空氣接觸的機會,防止微生物的侵入,以達到改變肉表面的氣調環境,還可減少水分的減少,達到肉類保鮮的效果。     
  二、大豆分離蛋白對羊肉持水性的影響。肉類制品只有保持汁液才能有良好的口感和風味,更重要的是水分減少會導致生產者的成本增加。大豆分離蛋白在肉類加工過程中,由于蛋白質分子被水解后,大量親水基團外露,對肉制品具有保持水分的能力,即持水力。

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