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2023

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大豆組織蛋白在速凍食品中的應用

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大豆組織蛋白是一種重要的食品,在很多速凍食品中,大豆分離蛋白的加入可以較好地提升口感。

  大豆組織蛋白是一種重要的食品,在很多速凍食品中,大豆分離蛋白的加入可以較好地提升口感。
  因大豆組織蛋白具有真肉的咀嚼口感而其浸泡后出成率高,可廣泛應用在速凍水餃、丸子等素食中;可起到增加肉感降低成本的作用。大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎,做成肉丸,其味道和口感比純肉丸還好;餃子餡中加入大豆組織蛋白,不但可以代替瘦肉,而且還可以改善餃子的風味,提高餃子的營養價值。
  此外,在素食中,大豆組織蛋白具有很好的紋理結構和真實的肉質纖維組織,非常適合用于各類素食仿肉食品的加工,如素火腿、素雞、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等。

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